中国榛子品质优良。其果仁每100克可食部分,含脂肪58克, 蛋白质 23.6克,淀粉6.6克,维生素C33. 9毫克,维生素下14. 2毫克; 钙含量 较 高 ,为307毫克,是苹果的近 30 倍; 铁含量为7. 85毫克,是杏仁.扁桃.白果和核桃仁的1一3倍。栽培品种平欧大榛子的营养含量 见 表 1-1。

中国榛子不仅是品质优良的食品,而且它的药用功效也非常好。据《开宝本草》记载 :榛仁性味甘平,无毒。有调中、开胃、明有目、驱虫等功效,可用于气虚和脾弱、食欲不振、神疲乏力或脾虚、体弱眼花、视物不清者 ;伴有虫积者亦可用。病后体虚、食少力乏之人,常食榛仁有迅速恢复健康的功效。所以中医认为,榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效,并对消渴.、资汗和夜尿多等肺肾不足之症 颇有益处。

榛子可制治癌药。英国BBC曾报道 ,榛子可作为提供制抗癌药物红豆杉醇的化学原料。美国研究人员已发现榛子里包含着抗瘤化学成分紫杉酚 ,它是红豆杉醇中的活跃成分。这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌,以及其他一些癌症,可延长病人一年的生命。

常食榛果祛病健身 ,益寿延年。在所有的坚果中,榛子在人类的营养与健康中起着尤为重要的作用,因为榛子中含有特殊的成分:脂肪 (主要为油酸 )、蛋白质 、糖类、维生素(维生素E)、矿物质、食用纤维和抗氧化酚类。榛子这些营养的特性使其成为各种食品中特别理想的成分。

由于榛子中含有62%的油分,因此它是能量的重要来源。许多研究人员报道,榛子在人类的膳食结构中起到的有效作用,也与榛子油脂中的脂肪酸有关。榛子含有丰富的单、多不饱和脂肪酸 (油占82%% ,亚麻油占9%)。研究还表明, 膳食结构中若少摄入饱和脂肪 ,多摄入不饱和脂肪酸 ,可有效控制血脂 ,防止冠心病。另外,摄入榛子油能够产生同样的效果: 降低冠心病的发病率, 调节血压, 降低胆固醇 ,减少低浓度脂蛋白,增加高浓度脂蛋白,减少人类血液中的三酰甘油。

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